A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), por meio da Agência de notícias do Governo Federal, anunciou nesta segunda-feira (23) uma série de orientações para garantir a segurança sanitária e evitar as doenças  e transtornos de saúde por infecção alimentar durante as festividades de fim de ano. Entre as dicas está a importância de observar o prazo de validade dos alimentos comprados e conservá-los nas temperaturas e condições adequadas.

As orientações vão desde a higienização corretas das mãos e dos alimentos antes do preparo à conservação da ceia no pós evento. A Agência explica que as DTHAs podem ser provocadas pelos micróbios presentes nas mãos e no ambiente, por isso a limpeza adequada de bancadas, facas, tábuas de corte, panelas e demais utensílios é fundamental. Confira as demais orientações da Anvisa:

• Crus e cozidos: cada um no seu lugar

Alimentos crus podem conter micróbios perigosos, então evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. A intenção é não transferir os possíveis micróbios dos alimentos crus para os cozidos durante a preparação. Na hora de armazená-los, vale a mesma regra: guarde os alimentos crus e os cozidos em embalagens ou recipientes exclusivos e fechados. Frutas e verduras costumam carregar micróbios do seu ambiente natural. Por isso, é importante lavar esses alimentos em água corrente para retirar as sujeiras visíveis (terra e insetos) e, depois, deixá-los de molho em uma solução própria para sanitização e enxaguá-los.

• Mexendo a panela

O cozimento dos alimentos é um ponto importante para garantir a sua segurança sanitária. A comida deve atingir uma temperatura que seja adequada para matar os micróbios mais nocivos. Por isso, recomenda-se cozinhar bem as carnes. Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e a textura na parte interna do alimento. No caso de carnes bovinas e de aves, tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.

• Ceia pronta e conservação

Os micróbios se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente, por isso alimentos quentes devem ser mantidos até a hora de servir em temperatura alta (acima de 60ºC) e alimentos frios, em temperaturas mais baixas (abaixo de 5ºC).  Procure diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e o consumo dos alimentos. Não dê chance para que os micróbios acabem com a sua festa.

Sobrou comida? Guarde os alimentos cozidos e os perecíveis na geladeira (abaixo de 5ºC). O prazo máximo de consumo do alimento preparado e guardado sob refrigeração deve ser de cinco dias. Não descongele alimentos à temperatura ambiente. O descongelamento deve ser realizado em condições de refrigeração, em temperatura inferior a 5ºC, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento.

O que é DTHA?

A Agência explica que as doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHAs) são provocadas pelo consumo de alimentos ou água com micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas.  Os sintomas mais comuns são vômito e diarreia, além de dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão e olhos inchados, entre outros. Para crianças, grávidas, idosos e pessoas doentes, as consequências das DTHAs podem ser sérias.